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服務(wù)內(nèi)容和細(xì)節(jié)問題須知

一，預(yù)訂承接。
預(yù)訂人員熟悉冷餐會(huì)服務(wù)內(nèi)容，服務(wù)程序和餐廳利用情況，具有較豐富的食品和飲料知識(shí)，預(yù)訂過程中，對(duì)主辦單位，預(yù)訂標(biāo)準(zhǔn)，出席人數(shù)，舉辦時(shí)間，菜點(diǎn)，飲料要求，廳堂布置和臺(tái)型設(shè)計(jì)等要求記錄清楚，******，預(yù)訂單填號(hào)或打印規(guī)范，預(yù)訂完成后，及時(shí)擬定接待方案，提前做好安排，冷餐會(huì)。

二，廳堂布置。
冷餐會(huì)舉辦當(dāng)天，提前1~2小時(shí)組織服務(wù)人員布置廳堂，廳堂布置與主辦單位要求，接待規(guī)格相適應(yīng)，臺(tái)型設(shè)計(jì)美觀，突出主賓席或主賓席區(qū)，餐臺(tái)擺放整齊，臺(tái)面餐具，茶具，冷餐食品擺放規(guī)范，席次牌，煙灰缸位置得當(dāng)，過道寬敞，方便客人進(jìn)出，用餐，整個(gè)廳堂布置做到設(shè)備，茶歇餐如整體布局協(xié)調(diào)，室內(nèi)清潔衛(wèi)生，環(huán)境氣氛和諧宜人，符合主辦單位要求。

三，迎接客人。
客人來到餐廳，主動(dòng)，熱情迎接，服務(wù)語言運(yùn)用規(guī)范，堅(jiān)持微笑服務(wù)，快速引導(dǎo)客人入座，貴賓視需要引到休息室，提供茶水，香巾服務(wù)，客人來到餐桌，服務(wù)員及時(shí)為客人拉椅，遞送香巾餐巾，老人，兒童給自助餐上門予特別照顧。

四，冷餐服務(wù)。
冷餐會(huì)正式開始前10—20分鐘上冷餐食品，桌面食品擺放整齊，主辦單位宣布冷餐會(huì)開始，視需給客人斟茶水或飲料，請(qǐng)客人用餐，主人致詞或講話時(shí)，服務(wù)員停止走動(dòng)，客人用餐過程中，照顧好每一個(gè)臺(tái)面，時(shí)刻關(guān)注，體察客人需求，適時(shí)補(bǔ)充冷餐食品，飲料，客人有詢問，認(rèn)真傾聽，禮貌回答，臺(tái)上煙缸及時(shí)更換，保持臺(tái)面整潔。

五，告別客人。
客人用餐結(jié)束，主動(dòng)征求意見，拉椅送客，協(xié)助主辦單位告別客人，歡迎客人再次光臨，冷餐會(huì)結(jié)束后，快速清理臺(tái)面，收盤收碗，撤除臨時(shí)性設(shè)備。

調(diào)酒與飲料：
冷餐會(huì)，相對(duì)傳統(tǒng)的宴會(huì)，更具輕松的特色，更具自由交流的特點(diǎn)，因此，在賓客享受上，酒和飲料的作用***更為重要，在這一方面，與國外相比，我們***往往暴露出差距，高檔的冷餐會(huì)，除了酒和飲料的名樣性外，可以增加調(diào)制酒，可以在現(xiàn)場有調(diào)酒師調(diào)酒，以增添喜慶氣息冷餐會(huì)定制，活躍現(xiàn)場氣氛。

服務(wù)：
服務(wù)，較之傳統(tǒng)宴請(qǐng)，更加隨意性和多樣性，更具個(gè)性化