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服務內容和細節(jié)問題須知
一，預訂承接。
預訂人員熟悉冷餐會服務內容，服務程序和餐廳利用情況，具有較豐富的食品和飲料知識，預訂過程中，對主辦單位，預訂標準，出席人數(shù)，舉辦時間，菜點，飲料要求，廳堂布置和臺型設計等要求記錄清楚，******，預訂單填號或打印規(guī)范，預訂完成后，及時擬定接待方案，提前做好安排，冷餐會。
二，廳堂布置。
冷餐會舉辦當天，提前1~2小時組織服務人員布置廳堂，廳堂布置與主辦單位要求，接待規(guī)格相適應，臺型設計美觀，突出主賓席或主賓席區(qū)，餐臺擺放整齊，臺面餐具，茶具，冷餐食品擺放規(guī)范，席次牌，煙灰缸位置得當，過道寬敞，方便客人進出，用餐，整個廳堂布置做到設備，茶歇餐如整體布局協(xié)調，室內清潔衛(wèi)生，環(huán)境氣氛和諧宜人，符合主辦單位要求。
三，迎接客人。
客人來到餐廳，主動，熱情迎接，服務語言運用規(guī)范，堅持微笑服務，快速引導客人入座，貴賓視需要引到休息室，提供茶水，香巾服務，客人來到餐桌，服務員及時為客人拉椅，遞送香巾餐巾，老人，兒童給自助餐上門予特別照顧。
四，冷餐服務。
冷餐會正式開始前10—20分鐘上冷餐食品，桌面食品擺放整齊，主辦單位宣布冷餐會開始，視需給客人斟茶水或飲料，請客人用餐，主人致詞或講話時，服務員停止走動，客人用餐過程中，照顧好每一個臺面，時刻關注，體察客人需求，適時補充冷餐食品，飲料，客人上海茶歇有詢問，認真傾聽，禮貌回答，臺上煙缸及時更換，保持臺面整潔。
五，告別客人。
客人用餐結束，主動征求意見，拉椅送客，協(xié)助主辦單位告別客人，歡迎客人再次光臨，冷餐會結束后，快速清理臺面，收盤收碗，撤除臨時性設備。
調酒與飲料：
冷餐會，相對傳統(tǒng)的宴會，更具輕松的特色，更具自由交流的特點，因此，在賓客享受上，酒和飲料的作用***更為重要，在這一方面，與國外相比，我們***往往暴露出差距，高檔的冷餐會，除了酒和飲料的名樣性外，可以增加調制酒，可以在現(xiàn)場有調酒師調酒，以增添喜慶氣息冷餐會定制，活躍現(xiàn)場氣氛。
服務：
服務，較之傳統(tǒng)宴請，更加隨意性和多樣性，更具個性化
